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酸甜可口的山楂罐頭生產工藝流程

IME:2021-11-29     來源:    點擊數:

山楂是秋季的熱門水果,紅彤彤的果實看起來就讓人垂涎不已。但是新鮮山楂口味較酸,一般很少有人會直接食用,而山楂片、山楂糕、山楂雪球、冰糖葫蘆、經典零食果丹皮等山楂制品因其酸甜的口感,更容易受到人們的青睞和喜愛。

 


 

山楂果酸含量很高,對口腔產生的刺激作用,能讓人食欲大開,果酸還能加快食物中脂肪與蛋白質分解,所以山楂又有健胃消食的作用,相信大家或多或少都有過腸胃不舒服時靠吃山楂緩解的經歷。

小尼就為大家介紹一下山楂的另一種做法——酸甜可口的山楂罐頭生產線工藝流程。

1、清洗

清水可以沖洗掉山楂表面沾附的塵土、泥沙,保證原料衛生,特別是噴過防治病蟲藥劑的原料,更需注意洗滌干凈。

2、選剔

挑選八九成熟的果實,如果過于成熟,果肉在加工過程中會破損。剔除小果、爛果、壞果。

3、分級

按果實大小形狀分為不同等級,以適應機械化操作并按工藝要求進行加工制得形態整齊的產品。

4、去核

山楂的核不能食用,其果心比較堅硬,影響糖水的滲入,因此加工時需去核,使用去核機對準蒂柄,打孔去蒂柄,將核捅出,用流水淘洗。

5、預煮

在沸水中煮3~5分鐘,以煮透但不煮爛為度,撈出后放入冷水中冷卻2~3分鐘,再撈出瀝干備用。

6、裝罐

空罐應洗凈,再用沸水消毒,使用尼為機械固形物灌裝機灌裝山楂,裝罐量為罐頭內容物的60%。裝罐后,立即灌注糖液,把配制好的熱糖液注入到罐中。注意注糖水不能過滿,需保留6~8毫米頂隙。


裝罐機 

7、排氣封罐

使用封罐機進行抽真空排氣并加以密封。

8、殺菌冷卻 

罐頭食品殺菌的目的是殺滅罐內的微生物,防止微生物引起食物變質,其次是改進食品的風味。可使用巴氏水浴殺菌機殺菌,根據生產工藝加熱一段時間,然后迅速冷卻,防止溫度過高使果肉過軟,顏色變差,糖液渾濁。


水浴殺菌機

 

9、成品的檢驗與保存

經檢查封口嚴密即可送入常溫庫房保溫,觀察5~7天,發現有密封不良者及時剔除。經檢查合格后即可出庫進入后道包裝工序,再銷往市場。

愛吃冰糖葫蘆的朋友對山楂罐頭應該也是愛不釋手吧,餐前餐后來幾顆,開胃又消食,秋天貼秋膘的時候備上一些再適合不過了,沒吃過的話不妨買上一罐來嘗嘗吧!

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